Проблемы со стабильностью VPN возникают из-за проблем со связью, что впрочем неудивительно на GPRS.
Можно
а) попробовать сменить оператора и/или телефон. Стабильность и качество связи по GPRS зависит от многих факторов, но в основном от загруженности вашей соты разговорами и мощности сигнала (отсюда правило - надо выбирать оператора с меньшей клиентской базой, но чтобы желательно недалеко от вас была его базовая станция). Можно использовать внешние и направленные антенны. Идеально одолжить на время (не покупать в смысле) у друга телефон и/или SIM-карту другого оператора и проверить.
б) настроить необходимые Вам программы через Глобакс - это не так страшно. См. статью
Настройка почты